Да би се прилагодио еволуцији од марине до земаљског живота, земаљске биљке су почеле да производе антиоксиданте као што су витамин Ц, полифеноли и токофероли који нису пронађени у морском животу .
Током еволуције ангиоспермсија пре развијености од 50 и 200 милиона година, развијено је много антиоксидансних природних пигмената - посебно у јурском периоду - као хемијским средствима за заштиту од реактивних врста кисеоника, нуспродукт фотосинтезе ., термин антиоксиданса посебно се односило на класу хемикалија које су спречиле потрошњу кисеоника . у касним 19. и почетком 20. века. Опсежно истраживање фокусирано на употребу антиоксиданата у важним индустријским процесима, попут спречавања металне корозије, вулканизације гуме и фаулирање мотора са унутрашњим сагоревањем изазваним полимеризацијом горива .
Рано истраживање биолошких антиоксиданата фокусирало се на употребу антиоксиданса за спречавање гнојење проузроковане оксидацијом незасићених масних киселина . антиоксидативне активности . антиоксидативне активности у мерењу стопе оксидације дебелог масти након постављања у оксигенираном затвореном контејнеру ., међутим, у бочању и заптивачим запечаћеним контејнером .. E, people realized the importance of antioxidants in the biochemical role of organisms. When it was recognized that substances with antioxidant activity may be easily oxidized, the exploration of the possible mechanism of action of antioxidants began. By studying how vitamin E prevents lipid peroxidation, it was clarified that antioxidants, as reducing agents, react with reactive врсте кисеоника како би се избегла оштећења ћелија реактивним врстама кисеоника, чиме се постижу антиоксидантни ефекат .