Антиоксиданти су супстанце које спречавају штетне ефекте кисеоника . то су класа супстанци које могу помоћи ухватити и неутрализовати слободне радикале, чиме се елиминишу штету слободних радикала људском телу .
Антиоксиданти се односе на адитиве за храну који могу спречити или одложити оксидацију хране, побољшати стабилност хране и продужити период складиштења . исправна употреба антиоксиданата не само да не само да продужавају период складиштења и рок трајања, доносе добре економске користи произвођачима и потрошачима, али такође доносе бољу безбедност на потрошачима, али такође доносе бољу безбедност хране за потрошаче {.